Mit érdemes tudni a juharfáról?

Az Országos Erdészeti Egyesület 1996 óta minden évben megválasztja az év fáját, azért, hogy minél többen megismerjék. 2025-ben ez a korai juhar (Acer platanoides) nyerte.

A juharnak 124 faja ismert, melyek közül számos fajtájával találkozhatunk díszfaként is.

Hazánkban a juhar régies neve: jávor vagy ihar, mely sok település és utca nevében is megtalálható: Iharos, Iharosberény. Sopronban is van Juharfa utca.

A juharfák hatalmas példányait Európa szerte számon tartják. Magyarország legnagyobb juharfája Ikerváron, Vas megyében található. 2003-ban hivatalosan mért törzskörmérete 642 cm volt.

A juhart onnan ismerik alegtöbben, hogy a kanadai zászlóban van a levele. Kanadában a Szent Lőrinc-folyó partján élő kanadai franciák már a 18. század elején használták a falevelet jelképnek és 1821-ben a kanadai címer része lett, 1965-ben bevezették a ma is ismert zászlót, amelyen egy 11 ágú stilizált juharlevél látható.

A juhar fáját felhasználják faszobrok, bútor, parketta, fajáték és hangszergyártásra is. A hegedűk hátlapja és nyakrésze és csellók hátlapja készül belőle (hullámos vagy csomoros faanyagból). 1 m3 fából átlag 150 hegedű vagy 60 csellóhátlap készíthető. Göcsmentes juharból készítenek fuvolát, de használható fagott, szájharmonika és orgona készítéshez is.

Gasztronómia

A juharfa édes nedvéből készül a juharszirup. Palacsintákba, fagylaltokhoz, jégkrémekhez, nápolyikhoz és más desszertekhez használják. A kanadai Québec tartományban készül a legtöbb juharszirup, a világtermelés 70-80 százalékát adja!

Februártól áprilisig, amikor a nappali hőmérséklet magasabb, de éjjel még fagy fakadnak a rügyek, és beindul a fa nedvkeringése. Ekkor lehet juharlevet csapolni. A fák 40 éves koruktól alkalmasak csapolásra. Egy szezonban egy fa átlagosan 20 és 80 liter közötti levet ad. Egy megtermett 100 éves juharfa évente akár 100 liter cukros nedvet is ad.

A begyűjtött levet felforralva készítik a végleges juharszirupot. Főzés közben a cukor karamellizálódik, és ez adja a szirup jellegzetes ízét. A folyamat végére körülbelül 40 liter nedvből lesz egyetlen liter késztermék! Így már érthető az ára

A juharszirup sok ásványi anyagot, aminosavat, tartalmaz, melyek csökkentik a magas vérnyomás és a stroke kockázatát.

A zsenge tavaszi falevelek salátaként is fogyaszthatók akárcsak a hárs és az almafa levele.

A zsenge juharlevél tempura bundában isteni finom … legalábbis a japánok szerint akik körében a tempurázott juharlevet népszerű snack étel!

Ime a recept: A sörtésztához hasonlóan egyszerűen és gyorsan elkészíthető. A bundához 2 dl liszt, 2 dl jeges víz, egy tojás, és kevés só szükséges. A lisztet a tojással és a vízzel lazán összekeverjük, ebbe mártjuk a belisztezett zsenge juharleveleket. Nagyon bő, forró olajban aranybarnára sütjük és forrón tálaljuk.

Mivel a zsenge levelek betakarítási ideje igen rövid, ezért tartósítják, kicsit hasonlóan, mint nálunk a savanyú káposztát. A leveleket mossák, szárítják, majd hordókba töltik sóval rétegezve, így egész évben készíthető belőle a levél chips.

Gyógyászat

A honos növény a népi gyógyászatban fontos szerepet töltött be. A juharfa János napon (június 24.) gyűjtött és szárított leveléből készült forrázatot sebek gyógyítására használták hathatósan. Szirupos formában kiváló köhögéscsillapító gyógyszer is egyben

A juharfa a Bach-virágterápia szerint a kapcsolatok megmentője. Belső nyugtalanság és pánik esetén idegnyugtató, de támogatja a hormonháztartás és a férfi szaporítószervek működését is.

Szakralitás

Jávorfából furulyácska című mesében a mese hősnőjét két irigy nénje megöli, sírján jávorfa sarjad. Ennek az ágából valaki furulyát farag és ez amikor lány gyilkosa játszani kezd rajta megszólal és leleplezi a gyilkost.

A hagyomány szerint juharfából készült legendása trójai faló, melyet Odüsszeusz tanácsára, Athéné istennő segítségével készítettek a görögök az addig bevehetetlen Trója elfoglalására.

Németország egyes vidékein az ajtókat és a szobákat juharággal díszítették fel, juharból készült csapokat vertek az ajtókba, küszöbbe azért, hogy így tartsák távol a boszorkányokat és a démonokat, denevéreket és megóvják a házat a villámcsapástól is.

Más területen a burgonya- és a lenföldeket is körbetűzték juharágakkal a vakondokok elűzése céljából.

Ilyen sokoldalú fa a juhar, ismerjük meg és tudjunk róla egyre többet, ha meglátjuk valahol! 

Faipari mérnöként  szerettem volna,hogy tudd a fákról!